Tartelettes en fleurs : aubergine, courgette, jambon de Parme

Pour environ 6 tatelettes il vous faut:

• 1 pâte brisée
• 150 gchèvre frais
• 100 gmascarpone
• 1 œuf
• 3 courgettes
• 1 carotte
• 1 aubergine 
• 6 tranches de jamon de Parme
• huile d'olive 
• sel fin et poivre noir

Préparation

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Découpez et foncez la pâte dans 6 moules à tartelettes ronds. Recouvrez-les de papier cuisson, puis de haricots blancs par exemple pour la cuire àblanc 10 min et éviter que la pâte ne gonfle.

3) Pelez la carotte et coupez-la à la mandoline ou à l’économe en fines lamelles. Lavez les courgettes et l’aubergine et coupez-les de la même manière. Selon la taille, recoupez-les de façon qu’elles aient la même largeur.

4) Dans un saladier, assouplissez le fromage à tartiner avec le mascarpone et l’œuf. Étalez dans le fond des tartes précuites. Poivrez.

5) Par-dessus, déposez les lamelles de légumes en formant une spirale, du pourtour de la tarte vers le milieu de la tarte. Salez légèrement, poivrez, arrosez d’un trait d’huile d’olive. Enfournez 30 min.

6) Servez chaud ou froid avec une salade verte.